2017.01.16 10:26害獣、山の恵み北海道ではエゾシカの増加により、農林業被害額は56億円（平成25年度）を超えるとともに、森林でも樹皮を食べられて樹木が枯れるといった悪影響が出ています。また交通事故などの被害も後を絶ちません。エゾシカは害獣として扱われています。現在北海道では年間十数万頭のエゾシカを駆除せざるを得...
2017.01.12 11:51【蝦夷鹿（エゾシカ）】エゾシカはその名の通り、世界でも北海道にしか生息していない野生生物です。北海道で生息してきたエゾシカは、先住民族アイヌの人々にとって大切な動物でした。そのお肉は貴重な食材として、毛皮や皮革は衣類としてムダなく利用。アイヌ語のシカ＝「ユク」に「獲物」という意味があることからも、暮ら...
2017.01.09 09:09エゾシカについて日本にいる鹿（シュヴルイユ）には、北海道の蝦夷鹿、本州の本州鹿、九州の九州鹿など７種類の亜種があるとされますが、中でも大型の蝦夷鹿は、脂が多く肉の味も濃くて美味であるとされています。 鹿の中でも美味しいエゾシカを、美味しい時期に、鮮度の良い状態のエゾシカだけを仕入れ、熟...
2017.01.06 12:16熟成させることで、肉に起きる変化「熟成」によって「美味しくなる」 蝦夷鹿肉を熟成させる事により、固いものが柔らかくなったり、旨味や香りが出るという変化が起こります。肉のタンパク質はアミノ酸からできていますが、タンパク質自体に味はありません。しかし、酵素によっ...