poro waccaの熟成肉とは

poro wacca独自の厳しい基準をクリアした鹿のみを受け入れ　清潔に管理された『クリーンルーム（熟成庫）』で低温、適した湿度管理のもと空気を循環させ乾燥熟成（ドライエイジング）で肉のタンパク質アミノ酸に変わり、肉に含まれる水分量も低下し旨味が凝縮されます。

脂肪分は熟成することによって融点が下がり、なめらかな旨味と口当たりへと変化します

毎日熟成庫の肉の状態を確認し、環境調整はとても重要

大切に関わることで美味しい熟成肉へと変化していきます

こうしてporo waccaの長期熟成エゾシカ肉『北見エゾシカ』は生まれるのです