2017.06.22 03:34熟成させることで、肉に起きる変化「熟成」によって「美味しくなる」 蝦夷鹿肉を熟成させる事により、固いものが柔らかくなったり、旨味や香りが出るという変化が起こります。肉のタンパク質はアミノ酸からできていますが、タンパク質自体に味はありません。しかし、酵素によっ...