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2017.06

2017.06.22 03:34

熟成させることで、肉に起きる変化

「熟成」によって「美味しくなる」        蝦夷鹿肉を熟成させる事により、固いものが柔らかくなったり、旨味や香りが出るという変化が起こります。肉のタンパク質はアミノ酸からできていますが、タンパク質自体に味はありません。しかし、酵素によっ...

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