宇宙飛行士たちが宇宙を旅する間の食事は、地球で作られロケットに積み込まれます。 宇宙で活動する宇宙飛行士の食事は絶対に安全なものでなければなりません。その安全性を確保するために、ＮＡＳＡ(アメリカ航空宇宙局)が考案したのが【ＨＡＣＣＰ】という食品衛生管理システムになりま...

エゾシカは、北海道のみに生息するニホンジカの亜種です。 エゾシカはその名の通り、世界でも北海道にしか生息していない野生生物です。北海道で生息してきたエゾシカは、先住民族アイヌの人々にとって大切な動物でした。そのお肉は貴重な食材として、毛皮や皮革は衣類としてムダなく利用。...

縄文時代の人々の主な狩猟対象は鹿と猪でした。日本語の「シカ」という言葉の語源は肉（食肉）を意味する「シ」（シシ）と毛皮を意味する「カ」が合わさったものと考えられています。古代人がシカを衣食両方の重要な供給源として見なし、非常に近い距離で関わり合っていたことがうかがえます。&nbs...

poro waccaでは、新鮮なエゾシカ肉をドライエイジングにより長期熟成させてその旨味と柔らかさを高めています。安全安心な食を皆様にお届けする為に定期的に検査を施工して製品管理を行っております。製品管理、衛生管理の観点から、通常よりも長く熟成した 【 130日熟成した 3歳のオ...

日本にいる鹿には、北海道の蝦夷鹿、本州の本州鹿、九州の九州鹿など７種類の亜種があるとされますが、中でも大型の蝦夷鹿は、脂が多く肉の味も濃くて美味であるとされています。

以前お話させて頂いた様に、鹿肉には「もみじ（紅葉）」という別名があります。これは花札の10月の種札の「紅葉に鹿」のデザインが起源だと言われています。『シカトする』とは無視するときの言い方ですが、花札の紅葉は10月を意味し、「紅葉に鹿」の10（とう）月の鹿が横を向いているので知らん...

アイヌはエゾシカと非常に密接な関係を保っていました。 

ニューヨークで活躍された酒ソムリエ・赤星慶太氏とシェフ・熊谷道弘氏が凱旋しタッグを組み「日本酒と料理のペアリング」にこだわった麻布十番『赤星とくまがい』様

人類の歴史が始まって以来、人は食料調達のために、そして身を守るために狩りをしてきました。中世に狩猟について「ジビエ」という言葉が登場し、人々は狩猟に出ることを「Aller en gibier」と言っていました。

仏教が伝来して以来、日本では殺生を禁じる風習となり、奈良時代には肉食禁止の詔が出されました。特にウシ・ウマ・イヌ・ニワトリ・サルの五畜の肉食を禁じると明言されたようです。

鹿肉は、薬膳ではホルモンバランスを整え、冷えを改善し、足腰を強くするという力があるとされています。また血の流れを活き活きとしたものに改善してくれるので、肩こりや首コリだけでなく、お肌がくすみがちで透明感が不足しているお悩みや、シミやそばかすが気になる方はもちろん、生理痛や腰痛、関...

フランスでは料理とワインの相性をマリアージュ（結婚）と言います。この結婚での男女の関係に対する考え方も国によって違いがあるのかもしれませんが、どちらも同等で、合わすことでお互いの個性がより魅力的になる事が理想であると思います。